美食心情三则(转 文 / 妖精朵朵)!

2008-04-22 09:27

　　一、月是故乡明“人生好比一道菜，不但要掌握它的火候，而且要用心去烧，才能体会出它的醇香与美味”。自从在某本书上看到这么一句话之后，小女子我就暗下决心要学会烧得一手好菜。想想，学会了烧菜，也就学会了经营人生哦。

　　八月十五中秋节，月儿朗朗，几个不能回家与亲人团聚的朋友聚在一起吃饭，嚷嚷着要我下厨，我自然乐得表现一下，最后端到餐桌上的是一盘“苦瓜炒蛋”，碧如翡翠的苦瓜和金灿灿的蛋花纠缠在一起，恰似一轮满月，赢得朋友们的满口称赞。

　　说起这个“苦瓜炒蛋”，可是我的一个拿手好菜，先将苦瓜切成细长的薄片，放少许盐巴腌半个小时左右，以去除苦味，然后打三两个鸡蛋加入盐巴和少许味精搅拌均匀，锅烧热加入适量油，先下苦瓜炒至半熟，然后倒入打好的鸡蛋，这时候嘛，就得表现一下锅上的功夫了，等蛋煎至金黄色的时候将锅抛一下，使整个蛋饼翻过来，这个动作必须一气呵成，否则蛋饼就碎了，就没有团圆意味了。这个苦瓜炒蛋，看似平常，吃起来却韵味无穷，而且苦瓜消暑解毒，可是一道不可多得的好菜哦！

　　那天吃完饭，朋友们齐声追问这道菜名，我抬头望望皎洁的明月，笑意盈盈地说：“今儿个正逢八月中秋，明月当头，就套弄一下还剧中紫薇取菜名拽文的功夫吧，这盘苦瓜炒蛋，形似满月，色泽金黄，夹着丝丝绿意，吃起来也有微微苦意，就好比我们不能与亲人团聚的心情，我看就叫‘月是故乡明’算了吧！”

　　呵呵，这一下大家都乐了。

　　二、客家酿豆腐永定，福建闽西的一座小山城，以客家土楼而闻于世。大凡到过土楼观光的游客都知道永定的菜干和客家的米酒，但却不一定尝过客家酿豆腐。而其知名度并不逊于永定菜干，我曾私下将酿豆腐和永定梅菜扣肉并称为永定两大特色菜系，因为我爱极了这两道菜。

　　客家人素来好客，每逢宴席什么的，都少不了自酿的客家米酒，而酿豆腐则是喜事酒桌上的一道开场菜，取“大富大贵”之意（客家话谐音）。由于家有“高厨”，自然“深谙”烹调之道。由于特好吃，所以十四五岁起我就跟着做厨师的嫂子围着三尺灶台打转，酿豆腐这个技艺自然是学得炉火纯青。

　　说到酿豆腐，当然是以豆腐为主，酿为辅，酿的主料是新鲜猪肉末，将肉剁成泥加入适当的调料撒入一些勾芡粉拌匀就成了酿的馅。方方正正的一块豆腐，下到滚烫的油锅里炸至金黄，十字开的切成小方块豆腐，将向刀面的一边翻出来，用牙签或特小的汤匙挖出里面的白豆腐，填入鲜肉末馅，沾上勾芡用的汤汁就可以算是将豆腐酿好了。

　　煮的时候，先下油锅烧热，下葱段炸香后放入备好的干墨鱼丝、干香菇丝、冬笋丝一同煸炒后放入汤（汤一般用事先熬好的鸡汤或骨头汤），煮沸后放入酿好的豆腐，并放入适量的食盐（此时放盐，才会将味道一同煮入豆腐中）改用文火煮至剩少量汤汁时将豆腐一块一块的用筷子夹到准备好的大碗里，剩余汤汁则放入一些肉丝、红萝卜丝稍煮后用淀粉勾芡淋在豆腐上面，洒入少许葱花，红绿相间，煞是好看。油炸过后的豆腐色泽金黄，加上山野的冬笋丝、香菇丝、海里的墨鱼丝……，真可谓“山珍海味一碗网尽”！这豆腐看似平常，吃起来可就不一般了，豆腐脆而香，味道鲜美，汤汁浓郁，爽口而不腻。道道地地的客家风味，许久以来我一直在想，也许它的特色就在于好比客家人的淳朴与无华吧，无声无息中散发着令人难以抵抗的热情……

　　期待着远方的客人随同我的文字到永定来，看一看素有建筑上的奇葩之称的客家土楼，端上一杯客家人自酿的米酒，就着客家的酿豆腐、永定的梅菜扣肉和来自乡野的家常小菜，亲身感受一番客家人的淳朴与魅力无限的客家风情。

　　三、鱼头豆腐汤人人皆知，广东人尤善熬汤，那种花心思、花时间慢慢熬出来的浓郁汤汁总是让人食后难忘唇齿生香。母亲是广东人，受她的影响，我的熬汤技术也是一流的不错。不过，光说不练也没人信，是不？那么，现在就让我来教你一招最简单的鱼头熬汤法，保证让你喝了脸红冒汗，直呼“过瘾过瘾”。

　　首先到菜市场挑上一个现宰现杀的最最新鲜的鱼头（以雄鲢鱼头为佳），再买上两块嫩豆腐就可以了；回到家，将鱼头洗净，一刀剖成两半，生姜取一小块，切成姜丝，锅起大火烧热，放入适量油，油千万不能太多哦，否则汤就会变得油腻，就不够醇了。将油烧至七成热放入鱼头，略为煸炒一下放入生姜丝（注意，这时放生姜丝，可以将鱼腥味降至最低。）翻炒一下，鱼头两面呈白色时放入清水，以刚浸没鱼头的水量为佳，并将豆腐一齐放入。用大火猛煮约10分钟汤呈乳白色改为文火慢煮慢煮，放入盐、味精。出锅装碗，上桌，成了！

　　不错吧，热气腾腾，颜色乳白，状如牛奶。鱼汤当然得趁热喝，先尝一下，啊，果然味道不错，舀上一碗慢慢品尝吧！